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  • 【SIID CHA╳遊藝】歡迎來食茶!客家穀物口感多元

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    歡迎來食茶!客家穀物口感多元 採訪撰文│黃冠寧攝  影│翁偉中 讓我們先從這段歷史軼聞,一窺「擂茶」的祕密──據傳三國時代的武將張飛在帶領軍隊作戰時,士兵紛紛罹患瘟疫而無以為繼,此時,一位藥草大夫提供他一帖「三生湯」,由生米、生茶、生薑等食材研磨後摻水煮滾,士兵飲畢後竟然藥到病除,這道祕方也就此流傳於世。 而現今的「三生湯」,指的就是客家飲食文化代表的「擂茶」。傳統的擂茶,是將五穀雜糧和茶葉統統放入陶缽內,以木杵搗碎成粉,再沖入熱水泡製而成,適合作為早餐或茶點。由於富含膳食纖維,又能促進新陳代謝與幫助排毒,是頗受歡迎的日常飲品。熱情好客的客家人,彼此寒暄常會問:「食飽(吃飽了沒)?」「歡迎來食茶!」便端上自家風味的擂茶,款待親朋好友。 傳承30餘年的擂茶新風貌 位於誠品生活松菸店3樓的茶專櫃──「吾穀茶糧SIIDCHA」,就是取客家諧音「SIIDCHA」為食茶,作為品牌核心。母企業「林園食品」創立迄今已30年,是台灣目前接單量最大的五穀雜糧、客家擂茶代工廠,與2011年才正式營運的「吾穀茶糧SIIDCHA」有著相生相息的關係。後者更在短時間內,從傳統代工產業轉型成餐飲服務業,讓人好奇接棒的第二代負責人林宜達,如何傳承老牌文化,玩出擂茶新風貌? 「我是來自苗栗的客家人,一直以來都很希望大家能夠多多認識與認同客家文化。」林宜達手上握著改良過後、縮小版的擂杵與缽,熱切地介紹自家產品。擔任「吾穀茶糧SIIDCHA」副總的他,目前管理九份與松菸兩間直營店。採訪當日一早才從九份趕過來,一踏進專櫃就巡視現場食材和店內擺飾,凡事親力親為。30歲出頭的他,有著同齡少見的沉穩與謙虛,談起品牌成立的契機,他熟練地以「三部曲」來形容這一路跌跌撞撞的歷程。 創業維艱三部曲 退伍後進入家族企業,為確保自家產品的品質無虞,林宜達的第一步就是申請ISO(國際品質管理體系認證)。從上課學習、招募食品專業的好手到寫計劃書皆無役不與,面對好幾次的失敗後,耗時3年才完整取得所有認證。但他坦言,即便品質獲得肯定,市場銷售不佳的事實,卻讓他開始反思商品操作的定義,也進入到下一階段的挑戰。如何加入「行銷」概念,推出成熟、創新的擂茶商品?他曾找設計師工作室合作,成品卻差強人意;同時,他也注意到一般擂茶帶給人的形象比較老派、粗糙,且看不到精緻化的發展,「客家文化真正的價值在哪?」 直到2009年,他應邀前往香港參加小吃節。他觀察到同行的幾個台灣品牌,不僅組織與產品線都頗具規模,最重要的是都有自己完整且獨具特色的品牌精神。他強調,「這是很重要的轉捩點!回國後,釐清了品牌的定位,我就決定創業從幕後代工走到第一線與顧客面對面。」 混搭元素的實驗精神 為注入擂茶的嶄新元素,林宜達特地找了台中的「美可特品牌設計」公司,進行「吾穀茶糧SIIDCHA」品牌工程的建構,以及操刀所有產品的包裝。他說,「我們討論了許久,有什麼故事能讓消費者第一時間就理解?」又花了一年,才將品牌規劃為「五穀玩味實驗室」,除了原先的食材,也新開發如黑豆、玄米、糙米等不同口味去調配比例,打造口感的豐富層次。另外,也推出以顆粒作為茶包直接沖泡的飲品,甚至是米果餅、果仁等茶點。多元系列商品,果然一舉虜獲消費者的味蕾。他認為,「混搭這些元素,都以天然、養生為出發點,傳遞出大地純淨的滋味。」 走進松菸店,以木作設計為基調的店裝令人耳目一新。林宜達解釋道,木頭與五穀都充滿溫暖的感受;加上藥食同源的概念,吧台設計了許多抽屜,彷彿「中藥鋪」的意象。還有鐵件高腳椅的點綴,融合東西方美學,讓喝擂茶這件事不再只是年長者的嗜好,也能吸引到年輕族群的支持。 他指著一旁陳列櫃上的「吾穀沖泡禮盒」表示,這不僅是店內最熱賣的伴手禮,也曾榮獲2013年德國iF設計大獎。他更打趣說,以國際化的圓罐包裝,盛裝輕巧的新口味,「是耶誕節交換禮物的好選擇。」品牌經營逾三年,林宜達不僅在九份觀光一級戰區打出名聲,2013年首度進駐台北的松菸店也接獲日本客訂單。幾乎全年無休打拚的他,正以客家文化為底,發揮實驗室不屈不撓的研究精神,持續前行與磨練。   摘自《時光15》──誠品生活松菸店│文創遊逛生活誌

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